材料（2人前）

• 豚ロース2枚
• 揚げ油適量
• ピーマン1/3個
• パプリカ1/4個
• 玉ねぎ30g
• サラダ油小さじ2
• ▼下味用▼
• しょうゆ小さじ2
• こしょう少々
• 紹興酒などのお酒少々
• 水大さじ1
• ▼衣用▼
• サラダ油少々
• 水溶き片栗粉少々
• 片栗粉適量
• ▼合わせ調味料▼
• しょうゆ大さじ2
• お酢大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/3
• 水50ml
• 水溶き片栗粉大さじ2
• サジージュース20～30ml

作り方

• 1豚肉は脂身と筋を除き、ひと口大に切る。
• 2ボウルに豚肉、【下味用】の材料を加え、手で揉み込む。
• 3②の豚肉に【衣用】の材料をサラダ油⇒水溶き片栗粉⇒片栗粉の順番で衣付けする。
• 4③を180℃の揚げ油で1分ほど揚げ、表面がカリッとなったらいったん取り出す。
• 5揚げ油を170℃に下げ、硬い野菜から順番に入れて揚げる。途中で④の豚肉を戻し入れる。野菜が柔らかくなったら火を止めてフライパンから出す。
• 6～甘酢あん作り～
  【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせる。
• 7フライパンにサラダ油（小さじ2）を入れ中火で熱し、⑥を加える。
• 8とろみが出たら⑤の具材を加えて絡め、お皿に盛ったら完成。