ニンニクは、料理に独特の香りと風味を加え、食欲を刺激する効果がある食品です。
しかし、調理中や食事中の魅力的な香りとは裏腹に、食後に残る「ニンニク臭」は気になるポイントでもあります。
このニンニク臭を軽減する方法や、効果的な栄養素について解説します。

ニンニク臭が発生するのはなぜ？

ニンニクは特有の芳香成分を含み、料理に独特の香りと風味を与えます。
この香りは多くの人にとって魅力的で、食欲を刺激する効果があるとされています。
食べる前の生のニンニクには「アリイン」という無臭の成分が含まれていますが、ニンニクを切ったり潰したりした際に、アリインという前駆体と酵素アリナーゼの作用によってアリシンが生成されます。
このアリシンという成分がニンニクの匂いの要因です。

ニンニク臭を緩和することはできるの？

ニンニク料理を食べたあと、臭いがに気になることはありませんか？
一般的にニンニク臭を消す効果があると言われている飲み物は

1位：リンゴジュース
2位：牛乳
3位：緑茶
4位：コーヒー
といわれています。

参考文献
※金子憲太郎：ニンニクとニンニク臭の消臭について：日本調理科学会誌43(6)：378,2010
※株式会社リコム公式Webサイトより抜粋

リンゴジュースが消臭効果に優れているのは、リンゴに含まれる「リンゴ酸」が臭いの原因物質である揮発性硫黄化合物を分解するからです。

ちなみにサジージュースは全食品の中でリンゴ酸含有量がNo.1 ※といわれています！

ニンニクの香りに食欲を刺激されながら食事を行い、匂いを抑える工夫をすることで、より安心してニンニク料理を楽しむことができます。

※日本サジー協会ホームページ参照 文部科学省:食品データベース比較