マイナス30度を下回ることのある厳冬の収穫期に、農家の方々がひとつひとつ手で丁寧に摘み取っています。
収穫時の果実は厳しい寒さにより、自然と冷凍状態になっています。

サジーは棘が多く、果実はやわらかく傷つきやすいので、枝ごと切って収穫し、その後も凍結状態を維持して実だけを収穫します。こうすることで果実を傷めず新鮮な状態を維持できます。